Mahasiswa Program Studi TRP (Teknologi Rekayasa Pangan), Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember (Polije) sukses menciptakan inovasi pangan lokal baru. Produk kreatif bernama OkaRise ini memanfaatkan formulasi tepung beras merah dan tepung okara atau limbah ampas tahu.

Pada mulanya, Fariha Imelda Meiliya bersama lima rekannya merancang inovasi ini untuk melengkapi kebutuhan gizi masyarakat secara alami. Langkah taktis tersebut sekaligus menjadi solusi konkret dalam mendukung program lingkungan berupa konsep zero waste di Indonesia.

“Ide ini berawal dari keprihatinan kami terhadap menumpuknya limbah industri tahu yang kurang termanfaatkan,” ujar perwakilan kelompok, Fariha Imelda Meiliya.

Oleh karena itu, para mahasiswa memadukan ampas tahu yang tinggi protein dengan beras merah kaya serat. Melalui kombinasi formula bahan baku lokal tersebut, tim peneliti akhirnya mampu menghasilkan camilan sehat yang bebas gluten.

“Kami ingin membuktikan bahwa limbah pangan lokal bisa menjadi produk bernilai ekonomi tinggi,” lanjut Fariha.

Di samping itu, OkaRise menawarkan keunggulan fungsional yang sangat ramah bagi konsumen pencinta pola makan bergizi. Alhasil, karakteristik produk yang unik ini dinilai sangat potensial untuk meningkatkan nilai jual sisa produksi industri kedelai.

Sejalan dengan hal tersebut, pihak jurusan menyambut positif hasil riset aplikatif yang lahir dari ruang pembelajaran berbasis proyek ini. Manajemen kampus pun berharap formulasi produk berkelanjutan ini dapat terus berkembang menuju skala industri komersial yang lebih luas.

“Semoga inovasi pangan fungsional ini mampu menginspirasi generasi muda untuk lebih peduli terhadap isu lingkungan,” pungkas Fariha.