JEMBER — Politeknik Negeri Jember (Polije) mengembangkan AXICO sebagai inovasi minuman cokelat tinggi antioksidan melalui program Pengabdian kepada Masyarakat (PkM).

Tim mengusung program Implementasi Minuman Cokelat Tinggi Antioksidan sebagai Inovasi Menu Sehat Kekinian pada Teras JTI Politeknik Negeri Jember. Polije mendanai program ini melalui PNBP 2026 pada Skema PkM UMKM Binaan.

Tim pengabdian terdiri atas dr. Adhiningsih Yulianti, M.Gizi., dr. Arisanty Nur Setia Restuti, M.Gizi., Ir. Dwi Rahmawati, S.P., M.P., IPM., dan Ariesia Ayuning Gemaputri, S.Pi., M.P., dengan melibatkan mahasiswa.

Tim meracik AXICO menggunakan kakao murni, plant creamer, agar-agar, dan stevia. Formulasi tersebut menyeimbangkan aroma kakao, rasa, tingkat kemanisan, tekstur, dan kemudahan penyajian.

“AXICO kami kembangkan dengan mempertahankan karakter kakao, tetapi tetap memperhatikan rasa dan tekstur agar mudah diterima konsumen,” ujar Adhiningsih.

Tim kemudian mengevaluasi warna, aroma, rasa manis, rasa pahit kakao, kelarutan, dan viskositas. Hasil formulasi menjadi dasar standar produksi dan penyajian AXICO di Teras JTI.

Untuk sajian panas, tim menggunakan sekitar 150 ml air bersuhu 92°C. Sementara itu, sajian dingin menggunakan larutan AXICO, sekitar 100 ml air, dan es.

“Standardisasi penyajian penting agar mitra dapat membuat AXICO secara praktis dengan hasil yang konsisten,” kata Adhiningsih.

Setiap sajian AXICO mengandung sekitar 104 kkal energi, 19,8 gram karbohidrat, 6,5 gram lemak, 4,75 gram protein, dan 11,6 gram serat. Tim juga mencatat kandungan antioksidan 7,42 persen, flavonoid 28,99 persen, dan polifenol 0,54 persen.

Melalui formulasi dan standar penyajian tersebut, Polije mendorong AXICO sebagai pilihan minuman cokelat yang praktis dan mendukung pengembangan menu sehat di Teras JTI.

Untuk informasi program, narahubung dapat menghubungi dr. Adhiningsih Yulianti, M.Gizi., Program Studi Gizi Klinik, Jurusan Kesehatan, Politeknik Negeri Jember.