Sarjana Terapan (D4) Jurusan Teknologi Pertanian

Teknologi Rekayasa Pangan

Mencetak sarjana terapan yang unggul dan inovatif dalam rekayasa proses industri pangan, formulasi produk pangan fungsional, optimasi bioproses, sistem jaminan mutu dan keamanan pangan global, serta perancangan lini pabrik pangan berkelanjutan.

Peluang Karier Lulusan Lihat Kurikulum
Praktikum Mahasiswa D4 Teknologi Rekayasa Pangan Polije
Studi 4 Tahun Gelar Sarjana Terapan Pertanian (S.Tr.P.)
Status Akreditasi Baik BAN-PT

Terakreditasi Peringkat Baik

Badan Akreditasi Nasional Perguruan Tinggi (BAN-PT)

  • Nomor SK: 11691/SK/BAN-PT/Akred/ST/X/2021
  • Masa Berlaku: 19 Oktober 2021 – 19 Oktober 2026
  • Jenjang: Sarjana Terapan (D4)
Unduh Sertifikat Akreditasi
Tentang Program Studi

Profil Program Studi

Program Studi Sarjana Terapan (D4) Teknologi Rekayasa Pangan (TRP) berfokus pada integrasi ilmu pangan, teknik pangan, dan keterampilan teknologi pangan terapan untuk kegiatan pengelolaan profesional di industri pangan. Kurikulum TRP dirancang dengan total beban studi 146 SKS yang ditempuh selama 8 semester (4 tahun).

Metode pembelajaran mengedepankan pendekatan student-centered learning melalui Case Method (CM) serta Problem-Based Learning atau Project-Based Learning (PBL) yang terintegrasi dengan Teaching Factory (TeFa) guna mendekatkan budaya industri ke dalam kampus. Pembelajaran praktik didukung oleh fasilitas mutakhir, meliputi Laboratorium Analisis Pangan (Divisi Kimia, Fisika, Sensorik), Laboratorium Rekayasa Pangan (Rekayasa, Mikrobiologi, Pengembangan Produk), Laboratorium Pengolahan Pangan (Nabati, Hewani, Roti & Kue), Laboratorium Komputasi, serta TeFa Bakery dan TeFa Fish Canning. Lulusan dibekali sertifikat kompetensi keahlian bidang supervisor keamanan pangan atau supervisor pengembangan produk pangan baru, siap berkarir sebagai penyelia produksi, tim food safety/quality, tim R&D, food engineer, wirausahawan, maupun melanjutkan studi ke Magister Terapan.

Visi Program Studi
“Menjadikan program studi rujukan pendidikan vokasi di bidang teknologi rekayasa pangan tingkat nasional dan internasional yang mendukung Sustainable Development Goals (SDGs).”

Misi

  • Melaksanakan pendidikan vokasi teknologi rekayasa pangan yang berkualitas, efektif, efisien, berdaya saing, dan berorientasi pada pembangunan berkelanjutan serta revolusi industri 4.0.
  • Melaksanakan penelitian teknologi rekayasa pangan terapan bereputasi nasional dan internasional yang berorientasi pada kebutuhan dunia usaha dan dunia industri pangan.
  • Melaksanakan pengabdian kepada masyarakat yang adaptif dan mendukung pembangunan berkelanjutan di Indonesia.
  • Mengembangkan jejaring kerjasama dengan dunia pendidikan, dunia usaha, dan dunia industri di bidang teknologi rekayasa pangan dalam kerangka peningkatan kapasitas institusi.

Tujuan Pendidikan

Menyediakan tenaga profesional ahli (Sarjana Terapan) dengan profil kompetensi unggul:

  • Supervisor Produksi Pangan (Production Supervisor)
  • Staf Konsultan Desain Unit Pengolahan Pangan (Food Engineer)
  • Staf Quality Control & Food Safety (QC & QA Specialist)
  • Staf Pengembang Produk Pangan (Food R&D Staff)
  • Wirausahawan Produk Pangan (Food Product Entrepreneur)

Sasaran Strategis

  • Menjadi penyelenggara pendidikan berkualitas untuk memberikan kemampuan pengembangan dan pengelolaan sumber daya informasi berlandaskan etika dan kebenaran ilmiah.
  • Menjadi Program Studi yang tanggap terhadap perkembangan sains, teknologi, dan aplikasi bidang rekayasa pangan dengan ciri etika akademik yang inovatif.
  • Menjalin kemitraan kolaboratif bersama stakeholder serta berkontribusi nyata dalam pembangunan wilayah.
Capaian Pembelajaran Lulusan

Profil & Kompetensi Lulusan

Standar kualifikasi Sarjana Terapan Pertanian (S.Tr.P.) yang memadukan keahlian teknik rekayasa proses, pengendalian mutu, riset formulasi, dan manajemen industri pangan.

Manufaktur

Supervisor Produksi Pangan

Production Supervisor

Deskripsi Profil: Mampu melakukan kegiatan manajemen dan pengelolaan pada industri pengolahan pangan untuk menentukan dan mencapai tujuan yang mencakup fungsi perencanaan, pengorganisasian, serta pengawasan operasional.

Kompetensi Utama: Penerapan sistem manajemen produksi dan proses pengolahan industri pangan modern secara efektif dan efisien.
Rekayasa & Desain

Staf Konsultan Desain Unit Pengolahan

Food Engineer

Deskripsi Profil: Mampu mendesain dan merancang unit pengolahan pada sistem pemrosesan (pengawetan), pengemasan, serta pendistribusian berbasis optimasi produk pangan berstandar mutu.

Kompetensi Utama: Penguasaan teknik pangan untuk perancangan tata letak, kalkulasi kapasitas alat pemrosesan, sistem pengemasan protektif, dan jalur logistik pangan.
Mutu & Keamanan

Staf Quality Control & Food Safety

QC & Food Safety Specialist

Deskripsi Profil: Mampu menerapkan dan mengembangkan sistem pengawasan mutu serta sistem manajemen keamanan pangan terintegrasi pada industri pangan komersial.

Kompetensi Utama: Implementasi pengawasan mutu bahan baku hingga produk akhir, standar GMP, SSOP, audit HACCP, serta pengendalian mutu pangan berkala.
Riset & Inovasi

Staf Pengembang Produk Pangan

Food Research and Development Staff

Deskripsi Profil: Mampu melakukan riset formulasi, pengembangan, serta diversifikasi produk pangan baru melalui inovasi teknologi proses dan peralatan mutakhir, termasuk pangan fungsional/kesehatan.

Kompetensi Utama: Diversifikasi produk pangan baru berbasis formulasi terukur dan pengujian analitis laboratorium yang komprehensif.
Wirausaha

Wirausahawan Produk Pangan

Food Product Entrepreneur

Deskripsi Profil: Mampu berwirausaha secara mandiri dengan mengaplikasikan prinsip manajerial, perencanaan kapasitas pabrikasi mini, dan tata kelola produksi pangan yang legal, higienis, dan bernilai ekonomis tinggi.

Kompetensi Utama: Kewirausahaan terapan dalam produksi pangan komersial, kalkulasi kelayakan usaha, branding, perizinan edar, serta ekspansi pasar.
Sarana Praktik & Riset Terapan

Fasilitas Laboratorium Unggulan

Infrastruktur pengolahan skala pilot, rekayasa bioproses, dan instrumentasi analisis modern untuk mendukung pembelajaran berbasis Teaching Factory serta riset inovasi pangan.

Pilot Plant

Lab. Pengolahan Pangan

Fasilitas pemrosesan komoditas pangan dari bahan mentah hingga produk jadi yang terbagi ke dalam 3 sub-divisi:

  • Divisi Nabati: Ekstraksi sari buah, olahan kedelai, minyak nabati, dan pengolahan umbi-umbian.
  • Divisi Hewani: Pemrosesan susu pasteurisasi/fermentasi, olahan daging, telur, dan produk perikanan.
  • Divisi Roti & Kue: Fabrikasi skala semi-industri produk bakery, pastry, dan rerotian bernilai gizi tinggi.
Teknik & R&D

Lab. Rekayasa Pangan

Pusat optimasi proses rekayasa, bioteknologi, dan inovasi formulasi pangan baru yang mencakup 3 sub-divisi:

  • Divisi Rekayasa: Optimasi termal, pengeringan, evaporasi, distilasi, dan perhitungan kinetika proses.
  • Divisi Mikrobiologi: Riset fermentasi pangan fungsional, kultur starter, dan pengujian isolat mikroba.
  • Divisi Pengembangan Produk: Formulasi R&D pangan kesehatan, uji organoleptik baru, dan modifikasi bahan.
Kendali Mutu (QC)

Lab. Analisis Pangan

Laboratorium pengujian karakteristik mutu dan keamanan bahan pangan yang terbagi ke dalam 3 sub-divisi:

  • Divisi Kimia: Analisa proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat) dan senyawa aktif.
  • Divisi Fisika: Pengujian sifat reologi, tekstur, viskositas, kadar warna, dan kestabilan emulsi.
  • Divisi Sensorik: Ruang uji panelis terstandarisasi untuk evaluasi atribut sensori dan penerimaan konsumen.
Jejaring Industri & Kolaborasi Global

Mitra Kerjasama Strategis

Sinergi bersama industri pengolahan pangan multinasional, industri flavor dan ekstrak alami, lembaga riset nasional, hingga institusi internasional untuk magang industri, transfer teknologi, dan riset terapan.

Industri Pengolahan Pangan & Manufaktur

  • PT Dua Kelinci – Pati, Jawa Tengah (Industri Makanan Ringan & Kacang)
  • PT Marimas Putera Kencana – Semarang (Industri Minuman Serbuk & Pangan Olahan)
  • PT Indo Lautan Makmur – Sidoarjo (Pengolahan Hasil Laut & Surimi)
  • CV. Pasific Harvest – Banyuwangi (Industri Pengalengan Ikan & Hasil Laut)
  • PT. Istana Cipta Sembada – Banyuwangi (Pengolahan Komoditas Pertanian & Sayuran Beku)

Bahan Baku Khusus, Flavor & Riset Nasional

  • PT. Indesso Aroma – Jakarta & Baturraden (Industri Flavor, Fragrance & Minyak Atsiri)
  • Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) Subang – Pusat Riset Teknologi & Proses Pangan

Kerjasama Luar Negeri & Pengembangan Kapasitas Global

  • Skills For Competitiveness (S4C) – Program Kerjasama Kemitraan Vokasi Internasional (Swiss Contact)
  • Nelson Marlborough Institute of Technology (NMIT) – New Zealand / Selandia Baru
Struktur Pembelajaran Sarjana Terapan

Kurikulum Berbasis Rekayasa Pangan & TeFa

Total beban studi 146 SKS yang ditempuh selama 8 semester (4 tahun), mengintegrasikan 84 SKS Praktik Laboratorium, Pabrik & Magang (58%) serta 62 SKS Teori Terapan (42%) untuk menghasilkan Sarjana Terapan Pertanian (S.Tr.P.) yang siap kerja.

146 Total Beban SKS
84 SKS Praktik (58%)
62 SKS Teori (42%)
20 SKS Magang Industri (Smt 7)
Semester I Dasar Sains Terapan, Analisis Pangan Terpadu & Mikrobiologi Pangan
20 SKS (10T / 10P)
No Kode MK Nama Mata Kuliah SKS T P
1TRP110801Bahasa Indonesia220
2TRP110802Kewarganegaraan220
3TRP110803Basic English211
4TRP110804Matematika Terapan211
5TRP110805Fisika Pangan312
6TRP110806Kimia Dasar312
7TRP110807Analisis Pangan Terpadu312
8TRP110808Mikrobiologi Pangan312
Semester II Kalkulus, Kimia Fisika, Biokimia & Aplikasi Komputasi
20 SKS (11T / 9P)
No Kode MK Nama Mata Kuliah SKS T P
1TRP120801Agama220
2TRP120802Pancasila220
3TRP120803Intermediate English211
4TRP120804Kalkulus211
5TRP120805Statistik211
6TRP120806Kimia Fisika211
7TRP120807Biokimia Pangan211
8TRP120808Pengetahuan Bahan312
9TRP120809Pemrograman dan Aplikasi Komputasi312
Semester III Teknologi Pengolahan Nabati/Hewani, Uji Sensorik & Pengawasan Mutu
20 SKS (7T / 13P)
No Kode MK Nama Mata Kuliah SKS T P
1TRP130801Literasi Digital202
2TRP130802Kimia Pangan211
3TRP130803Teknologi Pasca Panen312
4TRP130804Teknologi Pengolahan Produk Nabati312
5TRP130805Teknologi Pengolahan Produk Hewani312
6TRP130806Uji Sensorik312
7TRP130807Teknologi Pengemasan211
8TRP130808Pengawasan Mutu211
Semester IV Bioteknologi, Teknik Rekayasa Pangan, Mesin Peralatan & Otomasi
20 SKS (10T / 10P)
No Kode MK Nama Mata Kuliah SKS T P
1TRP140801Interpersonal Skill220
2TRP140802Bioteknologi Pangan321
3TRP140803Hygiene dan Sanitasi211
4TRP140804Teknik Rekayasa Pangan422
5TRP140805Satuan Operasi312
6TRP140806Mesin dan Peralatan312
7TRP140807Otomasi dan Pengendalian Otomatik312
Semester V Bioproses, Pangan Fungsional, Nanoteknologi & Pengendalian Proses
20 SKS (12T / 8P)
No Kode MK Nama Mata Kuliah SKS T P
1TRP150801Teknik Pengolahan Limbah211
2TRP150802Teknik Bioproses312
3TRP150803Ekonomi Teknik220
4TRP150804Teknologi Pangan Fungsional321
5TRP150805Nano Teknologi220
6TRP150806Sistem Pemodelan211
7TRP150807Perawatan dan Pemeliharaan312
8TRP150808Pengendalian Proses321
Semester VI Teknologi Bakery/Confectionery, R&D Produk & Perancangan Pabrik
20 SKS (12T / 8P)
No Kode MK Nama Mata Kuliah SKS T P
1TRP160801Kewirausahaan220
2TRP160802Metodologi Penelitian211
3TRP160803Keamanan Pangan dan Manajemen Mutu220
4TRP160804Teknologi Bakery dan Confectionery312
5TRP160805Pengembangan Produk Pangan312
6TRP160806Teknik dan Manajemen Industri220
7TRP160807Optimisasi / Teknik Optimasi312
8TRP160808Perancangan Unit Pengolahan321
Semester VII Praktik Magang Kerja Industri Pangan Terpadu
20 SKS Full Praktik
No Kode MK Nama Mata Kuliah SKS T P
1TRP170801Magang20020
Semester VIII Penyelesaian Skripsi / Tugas Akhir Terapan
6 SKS Full Praktik
No Kode MK Nama Mata Kuliah SKS T P
1TRP180801Tugas Akhir606
Informasi Terkait

Akses Cepat Layanan & Informasi Kampus

Portal Resmi

Website Jurusan

Informasi kegiatan akademik, riset, dan pengumuman Jurusan Teknologi Pertanian.

→
Keuangan Mahasiswa

Biaya Kuliah (UKT)

Daftar penetapan tarif kelompok UKT resmi dan administrasi keuangan.

→
Direktori Akademik

Daftar Jurusan & Prodi

Jelajahi seluruh program studi D3, D4, dan Pascasarjana di Polije.

→
Pendaftaran Mahasiswa Baru

Penerimaan Mahasiswa Baru

Jalur masuk SNBP, SNBT, Mandiri, jadwal seleksi, dan syarat pendaftaran.

→